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赣州是客家饮食文化的发祥地之一。章贡区作为赣州市的政治、经济、文化中心，是客家菜主要代表性地区。章贡客家菜在长期发展中，形成了一套从用料、烹饪方法到风味特点上都较为成熟的烹饪体系。

本期有声海报，让我们一起走进章贡客家菜。

章贡客家菜烹调方法独特精妙，以保持原味为出发点，对蒸、炒、炖、焖、烧较为考究。取料方面主要为家禽家畜、山珍河鲜，选料规范，主料突出，配料得当，主次分明。味型鲜辣醇厚，注重“五滋”（香、脆、松、肥、浓）、“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）相互搭配，形成了注重原味，咸鲜香辣，汁浓芡亮的风味特色。

2010年，章贡客家菜被列入第三批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

设计制作：李喆、邱晓玲、廖锐

策划：刘君、彭惠

配音：蔡文杰

出品：赣州市融媒体中心、赣州市客家文化（赣南）生态保护区管理中心